隨著我國(guó)人民生活水平的提高，消費(fèi)者越發(fā)重視食用油的品質(zhì)，同時(shí)政府也大力提倡適度精煉和環(huán)境保護(hù)，油脂行業(yè)也開(kāi)始注重對(duì)食用油的適度加工，在保證高品質(zhì)產(chǎn)品的同時(shí)盡可能保留食用油原有的風(fēng)味和色澤。食用油的精煉包括脫膠﹑脫酸、脫色﹑脫臭等主要步驟，其中脫色段工藝會(huì)直接影響消費(fèi)者對(duì)食用油外觀品質(zhì)的判斷。如果葵花籽油色澤較淺，部分消費(fèi)者可能會(huì)認(rèn)為油品品質(zhì)不佳。另外，適度精煉保持油脂色澤也是提升食用油品質(zhì)的一種方法。

目前，食用油行業(yè)主要采用吸附脫色法對(duì)食用油進(jìn)行脫色處理，使用的吸附劑主要為凹凸棒土、活性白土、活性炭等。凹凸棒土、活性白土、活性炭都具有較強(qiáng)的脫色能力，能有效吸附油脂中的雜質(zhì)，同時(shí)也會(huì)吸附食用油的色素，可能會(huì)造成食用油色澤過(guò)淺。二氧化硅作為新型環(huán)保吸附劑已經(jīng)在啤酒行業(yè)得到廣泛應(yīng)用，其可有效地去除啤酒中渾濁的蛋白質(zhì)且不會(huì)影響啤酒產(chǎn)品品質(zhì)，相比其他助濾劑二氧化硅具有較少的添加量及更優(yōu)的效果等優(yōu)點(diǎn)，但是在食用油行業(yè)中二氧化硅的應(yīng)用較少。

在材料科學(xué)中發(fā)展快速、應(yīng)用范圍較廣的一種二氧化硅材料是多孔二氧化硅，其主要特點(diǎn)是表面積大，并且孔道多、結(jié)構(gòu)空間大，另外還具有表面張力低、黏溫系數(shù)小、壓縮性高、氣體滲透性高等性質(zhì)。根據(jù)孔道尺寸多孔二氧化硅材料可以分為3類(lèi)：直徑小于2nm的微孔二氧化硅材料，直徑在2~50nm之間的介孔二氧化硅材料和直徑大于50nm的大孔二氧化硅材料。

在采用新的材料替代舊材料投入生產(chǎn)之前，必須對(duì)其性能成果做一個(gè)充分的評(píng)估。使用多孔二氧化硅對(duì)葵花籽油進(jìn)行吸附脫色，通過(guò)測(cè)定脫色葵花籽油的色澤、磷含量、皂含量、氧化誘導(dǎo)期，考察二氧化硅的吸附能力，同時(shí)對(duì)比活性白土的吸附效果，為二氧化硅在食用油脫色中的應(yīng)用提供參考依據(jù)。

二氧化硅吸附對(duì)葵花籽油色澤的影響

表1為不同添加量二氧化硅和0.5%活性白土對(duì)葵花籽油色澤的影響。

由表1可看出：脫色前葵花籽油的色澤黃值為70，紅值為3.5；采用二氧化硅吸附脫色，葵花籽油色澤黃值隨著二氧化硅添加量的增加呈下降趨勢(shì)，而紅值變化較小。二氧化硅添加量為0.1%時(shí)，葵花籽油的色澤紅值與黃值與脫色前*接近；對(duì)比相同添加量(0.5%)的二氧化硅與活性白土發(fā)現(xiàn)，二氧化硅的吸附脫色效果較活性白土弱，說(shuō)明實(shí)驗(yàn)中使用二氧化硅可以改善葵花籽油顏色太淺的問(wèn)題。

二氧化硅對(duì)葵花籽油中雜質(zhì)的吸附能力

表2為不同添加量二氧化硅和0.5%活性白土對(duì)葵花籽油中皂和磷的吸附效果。

由表2可看出，經(jīng)過(guò)不同添加量的二氧化硅吸附脫色的葵花籽油中的皂含量和磷含量均未檢出，而經(jīng)過(guò)0.5%活性白土吸附脫色的葵花籽油中皂含量為3.0mg/kg，說(shuō)明二氧化硅對(duì)皂和磷的吸附能力優(yōu)于活性白土。當(dāng)二氧化硅添加量為0.1%時(shí)，皂含量和磷含量均已為未檢出，說(shuō)明低添加量的二氧化硅(0.1%)可達(dá)到比高添加量的活性白土(0.5%)還要明顯的吸附效果，如果應(yīng)用在工業(yè)生產(chǎn)中可以有效節(jié)約生產(chǎn)成本。
 

二氧化硅對(duì)葵花籽油氧化穩(wěn)定性的影響

    圖1為不同添加量二氧化硅和0.5%活性白土對(duì)葵花籽油氧化誘導(dǎo)期的影響。

由圖1可看出，隨著二氧化硅添加量的增加，葵花籽油的氧化穩(wěn)定性變化不大，且均優(yōu)于0.5%活性白土的。這可能是因?yàn)榛钚园淄廖竭^(guò)程中造成了部分油脂的水解，從而導(dǎo)致油脂酸值升高，氧化誘導(dǎo)期減少。綜上，經(jīng)過(guò)二氧化硅處理的葵花籽油氧化穩(wěn)定性更好，同時(shí)應(yīng)用在工業(yè)中也可以減少其添加量起到節(jié)約成本的作用。

結(jié)論

針對(duì)常規(guī)油脂脫色方法易造成油脂色澤過(guò)淺問(wèn)題，以活性白土作對(duì)比，采用二氧化硅對(duì)葵花籽油進(jìn)行吸附脫色，測(cè)定吸附后葵花籽油相關(guān)指標(biāo)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，當(dāng)二氧化硅添加量為0.1%時(shí)，其對(duì)葵花籽油中的皂含量和磷含量均可達(dá)到甚至優(yōu)于0.5%活性白土吸附脫色的效果，同時(shí)又可以*大程度保持脫色前的色澤，并且葵花籽油的氧化穩(wěn)定性得到了提高。說(shuō)明添加較少的二氧化硅，得到品質(zhì)更好的葵花籽油的同時(shí)，可大量減少活性白土的使用量，可幫助企業(yè)節(jié)約生產(chǎn)成本。

該實(shí)驗(yàn)中油脂的色澤指標(biāo)由色差計(jì)測(cè)量得到，油脂的雜質(zhì)測(cè)試參照GB5009.87—2016《食品**國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中磷的測(cè)定》和GB/T5533—2008《糧油檢驗(yàn) 植物油脂含皂量的測(cè)定》進(jìn)行。而油脂氧化穩(wěn)定性使用OXITEST方法進(jìn)行測(cè)量。

OXITEST方法是使用OXITEST油脂氧化分析儀進(jìn)行測(cè)試的，通過(guò)將樣品置于高氧化應(yīng)激環(huán)境中，在短時(shí)間內(nèi)評(píng)估其對(duì)脂肪氧化的抵抗力。

OXITEST的結(jié)果是通過(guò)IP誘導(dǎo)期來(lái)表示的。IP是指達(dá)到氧化起點(diǎn)所需的時(shí)間，對(duì)應(yīng)的是可檢測(cè)到的酸敗程度或氧化速度的突然變化。誘導(dǎo)期越長(zhǎng)，抗氧化的穩(wěn)定性越高。進(jìn)而分析樣品的穩(wěn)定性或者進(jìn)行貨架期的評(píng)定。